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理论上，花生出油率在40%左右，2.5斤花生米榨出1斤花生油。
但是，实际操作中，不同花生的质量、品种、温度、水分，包括设备和操作技术，以及榨取方法，出来的油量都不相同。
精确的分析花生能榨多少油，首先的决定因素是花生的含油率。花生品种尽管很多，但基本可分为两大类：食用和油用。口味上没什么大的区别，主要是油用的品种含油率比较高。这类品质含油率50%起步，鲁花9号54%，最高的冀花4号57.65%，普通的品种达不到这个水平。
其次是榨油的条件。主要是花生的质量和设备技术。说榨油，一般指的是农村油坊的榨油机，学名叫做物理法。这样榨油能出多少油，除了品种，花生的质量、含水率、炒到什么程度，以及师傅操作水平，都会对出油产生直接影响。这样说吧，全套下来，你拉去100斤花生米，能出来43斤油，就算正常，各项指标合格。多了、少了都是问题。
最后是榨油方法。植物油的生产，目前有三种工艺：榨取法、浸泡法、氢化法。
●榨取法，是物理取油方法，把花生里面的油硬给挤出来。只是这个“挤”力度更猛，要用到“榨”。就像用手摸一下脸和狠扇一巴掌的区别。这种榨油的特点，保持了植物的营养成分，油香，就是榨不干净，粕里还有油，会残留5%左右。
●浸泡法，也叫精炼法。是化学取油方法，把花生里的油泡出来。不过这种方法不会用到花生，因为花生的含油率高。浸泡法普遍用于含油量低的植物，大豆之类。因为这种方法取油彻底，能把植物里面的油一滴不漏提取出来，达到100%，而且浸泡物质可以重复利用，所以，不怕植物含油量低，只要能保住本，略有盈利，就可以投入生产。就像残油量比较大的花生、芝麻等的油粕，都会用来二次提取。
这种方法又因为最后需要过滤排除浸泡剂（轻汽油），反复多次过滤才会基本排除干净，所以把这个方法出来的油叫做精炼植物油。特点是油里面没有了植物的其他物质，只是脂肪，也就没了特有的香味。关键是无法完全过滤掉轻汽油，而且高温会产生反式脂肪酸，都是有害物质。
●氢化植物油。通过化学的方法，把液态的植物油做成凝固状态的油脂，像人造黃油，美国人叫做“假猪油”的就是，是烘焙糕点主要用油。这种油的好处保质期长，做出的食品品相好看。但是最大坏处就是富含反式脂肪酸，所以世界卫生组织严令到2023年全球禁用。
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