大厨还告诉我：做鸡肉丸子千万不能直接开火煮。不能开火煮？这做法还真是新鲜。你还别说，用大厨教给我的这种方法制作出来的鸡肉丸子，不但筋道Q弹，还鲜嫩异常！口感不是一般的好，你也试试哦！
——【碧波丸子】——
【主食材】：鸡肉300克，菠菜2颗，鸡蛋1个，玉米淀粉1大勺
【调料】：盐适量，料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉1小勺，葱姜适量，鸡精1小勺，清水2大勺
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，很简单，一大块鸡胸肉，2颗鲜嫩的小菠菜，1个鸡蛋还有一大勺玉米淀粉，大葱和生姜。
步骤二：鸡胸肉清洗干净，去掉油脂和筋膜，切成20mm휠mm左右的块。
步骤三：准备一台绞肉机，安装好绞肉刀，把鸡胸肉放入搅拌杯中，加入盐、葱段、胡椒粉、姜片、料酒、生抽、鸡蛋、玉米淀粉，总之就是把所有的调料都加进去，最后再来一大勺的清水。
步骤四：盖上碗盖，装好主机，启动绞肉机，因为刀锋非常锋利，仅需要十几秒钟，肉馅儿就打好了。
我用的是德尔玛绞肉机，这搅拌刀太锋利，用的时候一定要注意安全。绞肉机是厨房必备的宝贝，平时吃个饺子、包个馄饨、烙个馅饼……一点儿不发愁， 十几秒钟就可以绞好肉馅，七八秒钟绞好菜馅儿，太快了！还能打发蛋白、剥蒜，非常实用！
步骤五：因为绞肉机都是顺着一个方向绞肉的，所以相当于厨师口中的做丸子顺着一个方向搅打上劲儿 。看，这肉馅儿细腻有弹性，绞肉时已经加好了调料，所以可以直接使用，包饺子蒸包子烙馅饼都可以，不需要再添加调料搅拌。
步骤六：现在我们来做“碧波”。春天的小菠菜非常新鲜，选两颗择洗干净，开水中焯烫一下，捞出来不用挤水，切成小段。
步骤七：切好的菠菜仍然放入绞肉机中，加入适量清水，点按启动键，搅拌10秒钟打成菠菜泥，倒出来放入锅中，大火煮开。
这款小锅是《中餐厅》里同款的三禾小奶锅，平时热牛奶做汤都很不错，质量和颜值都很高。别看小，做一锅汤足够一家五口喝了。当初一眼就看上了，这颜色、这质量、这款式都杠杠的。
步骤八：水开后立刻关火，用虎口挤出丸子，放入锅中。用锅中的热水将丸子 慢慢“养熟”， 这样的鸡肉丸子才会鲜嫩好吃，一点儿不会发柴。
步骤九：鸡肉丸子表面发白后，再开火将丸子煮开，最小火再煮1分钟左右，关火，最后勾点芡汁儿，加盐、鸡精调味，碧波丸子就做好了。
鲜嫩Q弹的鸡肉丸子做好了，你可以吃丸子，还可以做汤、涮火锅、做菜，想怎么吃就怎么吃。一次可以多做出来一些，冻在冰箱里，想吃随时就能吃。
做鸡肉丸子千万不要开火就煮，你学会了吗？喜欢这篇文章可以转发给你的朋友、家人，一起做好吃的美食哦！
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