碱水挂面和普通挂面有什么区别 做了N次测试，做出完美碱水面包，拥有完美光泽的表皮，最优方法

4.一、配方讲解 1. 材料（可以做标准大小碱水面包4个） T65面粉200g；酵母 2g；蜂蜜 3g； 盐4g；猪油6g； 水100g； 2. 简单介绍： 不加油脂的配方是不对的。油脂的含量可以3%-11%之间都OK。猪油和黄油我都做了，个人觉得猪油挺好吃。蜂蜜加了一点点，为的是给酵母提供多一点的营养，顺便可以帮助面团保湿，因为碱水面包真的很容易老化，国外都是当天做当天卖。面粉不建议用太高筋的，T55和T65比较合适。 3.面粉的特别说明。 我用不少面粉做过，个人特别喜欢T65的那种口感和味道，谷物的香味，太好吃了，强烈推荐。 国产面粉的话，用金像、白燕，可以参一些不那么精炼的馒头粉。不那么精炼的意思就是那种老式的面粉，不是只有麦芯那一部分，而是整粒麦子磨的粉，颜色有点黄黄的那种面粉。 也是好吃的。 然后我用馒头面粉也做过，个人很喜欢天山面粉的味道，这个不是广告，是真挺好吃。 河套雪花粉我也用过，好吃是好吃，就是贵了点。