用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
豆腐脑是好多朋友都喜欢吃的一道美食，尤其早起来一碗豆腐脑再搭配一根油条，一天都是美滋滋的。并且豆腐脑营养丰富，含有丰富的优质蛋白，多种维生素和微量元素，可谓是老少皆宜的美食佳品。
豆腐脑美味，但外面卖的吃得又不放心。所以今天小厨就教大家自己在家制作豆腐脑。简单易上手，步骤详细。
【自制超嫩豆腐脑】
【用料】：干黄豆、清水、内脂
【制作步骤】：
1、准备少半碗的干黄豆200g左右，清洗干净之后，加适量的清水浸泡8个小时左右。如果是夏天的时候制作，需要放冰箱冷藏起来，避免高温变味。冬季的时候可以常温放置即可。最好是可以头天晚上把黄豆泡上，第二天早上就可以直接使用了。
2、泡好的黄豆再次用清水冲洗干净。沥干水分后，加入2000g左右的清水，把黄豆和清水直接放入破壁机里面，选择果汁功能即可，连打3次，可以保证出浆率。太稀或者太稠都会影响豆腐脑的成功率。
3、如果家里有专用的过滤袋子最好，把打好的生豆浆倒进去，过滤一遍，过滤的时候尽量挤出干豆浆。如果没有专用的过滤袋子，可以用比较细的漏网或者纱布都可以，把生豆浆过滤两边，这样煮好的豆腐脑口感会更细腻。
4、把过滤好的生豆浆直接倒入锅里开火煮熟（第一次煮开是“假沸”状态），所以煮开后改中火再煮7分钟，保证豆浆完全煮熟。否则生豆浆很容易引起食物中毒。同时煮豆浆的时候眼睛一定不要离开锅，不然很容易冒出来或者溢锅。
5、按照400ml豆浆用1g内脂的比例去加内脂。打磨出来的是2000ml左右的豆浆，所以准备5g内脂，加30ml的温水先提前划开，搅拌至没有颗粒。然后直接放入到电饭煲内胆里面。
6、煮熟的豆浆稍微放凉一下，冷却到90度左右，直接把豆浆冲入到内脂水里面，不需要再单独搅拌，然后用小勺子把表面的浮沫一定要撇干净，这样豆腐脑才更细嫩。然后直接盖上电饭煲盖子，选择保温键，保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。
豆腐脑卤汁可以根据自己的口味制作，有些朋友喜欢吃甜口的，就直接用红糖水来拌豆腐脑。如果是喜欢吃咸口的，大家可以搭配一些木耳、鸡蛋、金针菇等等制作个简单的豆腐脑卤即可。
自制豆腐脑成功的关键要点
1、保证豆浆的出浆率
豆浆的出浆率是制作豆腐脑成功的关键点。首先是黄豆和清水的比例，一般10g黄豆，100g清水即可。其实就是破壁机功率大小。不同品牌的破壁机同一功能功率也是不同的，所以觉得打出来的豆浆很粗，浓度很大，最好是用“果汁按键”功能多打几遍。但记住一定不要选择“豆浆”功能键，否则就直接煮熟了。
2、内脂使用比例
做豆腐脑使用的内酯是一种葡萄糖酸内脂，它是一种最新型的食品添加剂，无毒。用葡萄糖酸内酯生产豆腐脑或者其他豆腐等，可减少蛋白质流失，提高保水率。不仅能大大地增加了产量，而且制作出来的成品洁白细腻、光泽和口感都比较出色、保存时间相对也比较长。
制作豆腐脑的时候，内脂使用比例也很重要，一般按照内酯:黄豆:水=3:100:1000的比例添加内脂，这样做出来的豆腐脑软硬度，细腻度都是刚刚好。内脂放得太多，豆腐脑不容易成型；如果放在太少，豆腐脑又会容易发酸。所以制作豆腐脑内脂比例一定要正确。
3、掌握好豆浆温度
有些朋友制作豆腐脑，前面的步骤都没有错，内脂用的也是正好，但制作出来豆浆总是絮状的，不凝固。那这个时候就有可能是豆浆温度过高造成的了。因为豆浆温度过高，凝固过快，也会造成豆腐脑成絮状。
另外豆浆温度太高的话，制作出来的豆腐脑口感也会发老，不细嫩，吃起来像豆腐一样，不好吃。内脂划开之后，煮好的豆浆稍微晾3-5分钟左右，也就是在85度左右，直接倒入到内脂里面即可。
因为豆腐脑凝固过程是需要保温的，所以最好是选择保温性能比较好的厨具来放豆腐脑。而电饭煲就是比较好的选择。尤其是冬季的时候，气温比较低，这个时候还可以把电饭煲通上电，倒入豆浆后直接选择“保温”功能键，可以大大提高豆腐脑的凝固性。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
/阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端