丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》夏季的燥热，终随着一场场的秋雨褪去。大有一场秋雨一场寒的感觉。夏秋交替季节，秋意凉爽，不少养生人士会选择在秋天合理地“养秋”、“贴秋膘”进补，以恢复和调养人体机能。这时的进补，是为冬天的到来蓄积能量。养秋，不仅要贴秋膘，还要排出身体内的毒素和湿气，让身体告别夏季留下的后遗症。其中，不少人会选择喝茶养生。茶，不仅可以消脂解腻，补充维生素和纤维素，还可以帮助肠胃解毒和蠕动，排出肠内堆积毒素。
茶类品种那么多，又该选择哪一种？入选的茶有：老白茶、乌龙茶、黑茶、红茶。在这四种茶里，白茶脱颖而出。白茶味甘性平，一年四季都可饮用。而老白茶，它茶性比新茶相对温和，茶气足，更为适合初秋季节。可以帮助身体带走夏季积聚体内的阳火，性质温和的老白茶，刚好适合夏秋换季饮用。
《2》秋季，老白茶该怎么喝？答案是：热饮！所谓的热饮，自然是要趁热喝。老白茶可以帮助身体以排汗的方式将湿气排出体外，因此饮老白茶时，一定要是热饮。秋季喝老白茶，我们可以选择两种冲泡方式。第一种：白瓷盖碗冲泡第二种：煮茶白瓷盖碗，是一种白搭泡法，新白茶也好，老白茶也罢，都可以用盖碗冲泡。盖碗冲泡，只要注意茶水比例、出汤时间即可。老白茶冲泡，采用110毫升左右的盖碗，搭配5克老白茶，100℃沸水冲泡，前四冲5秒快出。这种泡法，最为稳妥。接下来，要与茶友们细说关于煮茶的细节。自秋季到来，煮茶百分百要成为主角！《3》煮一壶老白茶，只要三大步骤！煮茶，其实是最为偷懒的一种做法，可以解放双手，还能保证随时有热茶可以喝。且煮茶的步骤简单，一学就会，哪怕是新手都不用担心。
煮茶步骤一：备茶、备具煮茶，建议大家使用透明玻璃茶壶，容量是600毫升的那类，适合煮茶。尤其是新手朋友，用透明玻璃壶煮茶，方便观察沸腾情况，汤色变化，以达到随时掌握煮茶动态的目的。此外，容量大一些的茶壶，比较适合人多的时候喝茶。600毫升煮茶壶，我们当然不会将水全部加满，否则沸腾后水将溢出，容易烫伤自己。通常加400毫升水即可。投茶量控制在3-5克即可。如果煮的是高山茶，不宜投茶过多。过犹不及，加多了反而会让茶汤变得太浓郁。
煮茶步骤二：煮水煮茶先煮水，这是一个通用法则。有的茶友会纠结：我是冷水投茶还是沸水投茶？答案是：好茶请用沸水煮。好茶，其内质丰富，只要稍微经过煮茶，就会有内在物质释放，只有内质不足的白茶，才需要通过反复沸腾来增加滋味。在投茶的时间点控制上，也有诀窍。水的沸腾，是循序渐进式。一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪”。投茶讲究快、准、狠，在水边缘如涌泉，水泡如珠的时候就可以投茶。
煮茶步骤三：煮茶待水沸腾后，投茶即可。煮茶，需要煮多长时间呢？需要一直沸腾吗？不！煮茶，也要控制好时间，通常煮内在物质比较丰富的白茶，水沸腾的时间不宜过长。水沸腾后即可关闭电源，利用余温加热，待水面平静后，即可倒出茶汤饮用。之后的每一次续水煮茶，煮茶时间往后延长半分钟左右即可，同样利用余温加热。如此，一壶甘醇可口的老白茶，就煮好了！而后，倒出茶汤，慢慢享用即可。《4》想要老白茶煮的好喝，细节至关重要！同样是煮茶，有的人煮着好喝，有的人却怎么也煮不出老白茶的韵味，这是为何？原因就出在细节上！煮茶如烹饪，要充分调用食材的特性，才可煮出一桌色香味俱全的满汉全席。同样，煮白茶，要利用好老白茶的优势，我们才能充分体会到白茶的风韵。
煮茶细节，主要有三个方面。1、用水2、水温3、煮茶时长用水的选择，依旧遵循“山泉水为上、矿泉水/纯净水为中，自来水为下”的原则，不到万不得已，不适用自来水煮茶。自来水煮茶，容易破坏老白茶的内在物质，使茶汤口感被直线下降，严重影响茶汤口感。水温方面，我们要着重两个方面。第一：投茶水温第二：续水水温投茶水温，遵循沸水投茶原则。
而续水，同样采用沸水。尤其是在煮高山茶时，不建议大家用冷水煮茶。冷水煮茶，会让内质过量释放，反而造成口感浓烈，若是超出味蕾承受范围，还会觉得茶汤味道太浓，影响老白茶在我们心目中的形象。除却沸水投茶外，煮茶时间长短，分外重要。煮茶，最忌讳一直沸腾。长时间熬煮，更要谨慎。单从口感角度出发，过长时间煮茶，会导致茶多酚、咖啡碱等物质过度释放，影响喝茶愉悦感。此外，煮茶时间太长，会将水分蒸干，使得茶汤高度浓缩，同样会破坏口感。煮茶，沸腾时间最好不要超过5分钟。《5》煮茶，选择茶叶不可马虎什么样的白茶适合煮着喝？这个第一的桂冠，绝对要颁给老寿眉！寿眉有叶有梗，且叶梗比白牡丹更粗大，在这粗大的茶梗中，藏着丰富的多糖、果胶质等，能增加茶汤的饱和感。
且寿眉的叶片，带着厚厚的腊质层，这些腊质中，藏着丰富的香气因子和胶质，可增加寿眉的香型以及茶汤的醇厚度。因而，寿眉内含物更丰富，也更耐煮。同等年份的白茶，寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。而白牡丹和白毫银针与寿眉相比，就弱了些。煮出来的寿眉，药香溶于水中，温暖而缱绻，汤水柔和、细腻，似绸缎般的触感。若是煮的寿眉饼，还有枣香之味，香气怡人，口感醇厚，令人回味无穷。
《6》白茶冲泡法，呈现为多元化趋势。玻璃杯泡法，白瓷盖碗冲泡，煮茶壶煮茶……总有一款适合你！秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。在秋意渐浓之际，煮一壶自己钟爱的老茶，在茶香袅袅中，感受老茶的浓醇。岁月流转，在白茶身上留下的，不是沧桑，而是陈韵！秋冬之际，煮老茶大势所趋，它必将席卷你的朋友圈！欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（微信lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。