用电饭煲蒸蛋糕的做法 【步骤图】电饭锅蒸蛋糕（烫面法 ）的做法

统一回复几个常问的问题： 1.锅的问题： （1）很多问用电压力锅可不可以，我没试过，但看评论有做成功了的，没电饭煲的也可以试试。 （2）关于出气孔要不要堵，我个人建议从安全角度来还是不要。 （3）还有的说电饭锅没蛋糕功能怎么办？我不清楚你家的锅，只有自己去试才知道。 （4）用蒸锅蒸也可以，但一定要在容器上盖锡纸，周围压紧实，上面用牙签或针刺几个小洞。 2.塌的问题： 很多厨友说试了几次都出现回缩，发不起来的现象，其实一开始我做蛋糕也会这样，轻微回缩是正常现象，但回缩厉害的话，个人觉得主要原因有： （1）蛋白打发不到位，就是提起蛋抽后看蛋白立不立得起来，如果是软踏踏的大弯就说明还没到位，直到立起来有个小山峰，不弯不倒。打发蛋白非常重要，90%不成功都是这个原因。 （2）因面粉吸水性不一，蛋的大小不同，上面的配方也会造成蛋糕液的稀稠不一样，如果稀了就容易消泡，易回缩，所以在调制蛋黄液时发现稀了就及时加粉，但和蛋白霜融合后就不要加粉了，那就听天由命了🤣。 （3）蒸的时间不够长，里面没熟透也会回缩。一般都要50分钟以上，自家的锅自己了解，怕不熟就多蒸一会。 （4）我的锅保温十分钟也相当于在加热，没有塌过。但有的厨友说保温后会塌，如果你也是这种情况就不要保温，好了直接拿出倒扣。 （5）如果确定每一步都没问题，那可能还是你的电饭煲或压力锅的加热方式真不适合蒸蛋糕，有的电饭锅是底盘加热，容易底部焦硬了但里面和上面都生的，这样就最容易塌。如果你家电饭锅多次不成功就改用蒸锅去试试。 3.油的问题： 玉米油最好，一般来说用无味的油，不会影响蛋糕的香味，如果没有玉米油，就用气味小的油，如果不介意蛋糕的味道，什么油都可以。 4.粉的问题： 低筋粉是做蛋糕最好的粉，没有的话就用普通粉，米粉，玉米粉等杂粮粉也是可以的，口感的细腻度会略差点，但最好不用高筋粉，自发粉。 5.此方为4升的量，如果蛋白打发的好一般蛋糕出锅会有10到15厘米高。大家可以根据自家锅的大小按比例调整用量。