黄玉米：脆嫩多汁，年轻人更偏爱
烹饪方式：
白玉米：煮粥、做糕点、炖汤
黄玉米：烧烤、炒菜、直接蒸食
营养价值：
白玉米：淀粉含量高，提供持久能量
黄玉米：富含叶黄素，对眼睛好
甜度对比：
白玉米：甜度较低，回味清甜
黄玉米：含糖量高，汁水更甜
保存时间：
白玉米：冷藏可存3-5天
黄玉米：建议2天内吃完，糖分易流失
关键提示：现在市场上有种"金银玉米"，是白玉米和黄玉米的杂交品种，兼具两者的优点，甜度高又带着糯性，特别适合做芝士焗玉米。
三、地域偏好：北方爱白，南方喜黄
在东北农村，白玉米是过冬的必备粮食，磨成玉米面可以做贴饼子、大碴子粥。去年在黑龙江朋友家吃到用白玉米面做的"酸汤子"，那股发酵后的特殊酸香让我念念不忘。
而广东人煲汤必用黄玉米，他们说："黄玉米能让汤色更漂亮，喝起来也清甜。"江南一带则喜欢用嫩黄玉米炒松仁，宴客时算得上一道体面菜。
有趣的是：云南人发明了最特别的吃法——把白玉米烤到微焦，蘸着单山蘸水吃，咸香辣爽，别有一番风味。
四、选购小窍门：记住这三点
看须子：
新鲜白玉米的须子应该是湿润的浅褐色
新鲜黄玉米的须子呈金黄色且略带粘性#夏季图文激励计划#
掐颗粒：
白玉米颗粒饱满，掐开有乳白色浆汁
黄玉米颗粒排列整齐，掐破会溅出清亮汁水
闻味道：
优质白玉米有淡淡的谷物香
新鲜黄玉米带着清甜的香气
菜市场王大姐教我一招：剥开一点苞叶看玉米尖，如果有干瘪或发黑的迹象，说明存放时间过长。自从学会这招，我再没买到过不新鲜的玉米。
五、创意吃法：让玉米美味升级
白玉米新吃法：
磨浆做玉米烙，外脆里嫩
和排骨一起炖汤，汤色奶白
蒸熟后蘸炼乳，当下午茶点心
黄玉米创意料理：
炭烤后刷蜂蜜黄油
切粒炒虾仁，鲜甜加倍
打汁做玉米汁，冰镇更爽口
上周用白玉米面做了东北特色的"锅出溜"，外酥里糯的口感让南方同事惊呼："这不就是中式可丽饼吗？"而用黄玉米做的奶香玉米汁，成了小区妈妈们追着要的配方。
其实无论白玉米还是黄玉米，都是大自然赐予我们的美味礼物。现在去市场，我都会两种各买一些，白玉米留给婆婆煲汤，黄玉米给孩子当零食，各得其所。
下次再买玉米时，不妨先想想怎么吃，再决定选哪种。毕竟，懂得挑选食材，才是做好菜的第一步。返回搜狐，查看更多