大家好！我是 @家乐go ，专注于厨房家居领域产品研究。
鉴于大家挑选炒锅时面临诸多困惑，作为一名厨房家居产品领域的老司机，我用更通俗易懂的语言，帮助大家挑选出最合适的自己的炒锅。
前面我们专门讲了不粘锅，已经帮助很多朋友选到了适合自己的不粘炒锅。这一节我们花点时间，专门讲讲铁锅。
铁是身体中造血的所需的元素，所以用铁锅炒菜还是有益于身体健康的；中式烹饪很大一部分依靠铁锅，菜肴才能香气四溢，口味醇正，锅气十足。
当然，有些铁锅会生锈的，所以铁锅也是需要养护。日常稍加养护，都可以达到不锈、不沾的效果，成为最佳烹饪神器。
老家父母那里有一个小铁锅，印象中至少有十年八年了，当初50元买的；老妈一日三餐就用它，贼顺手，煎煮烹炸都用它，无惧铁铲纷飞，偶尔用一下洗洁精刷刷锅，这些年就是不锈不粘。前些年回去给老妈带了一个炒锅，花了300多大洋，老妈用了几次说不好使，又换回原来的小铁锅儿，把那个锅又还给了我了。
所以，铁锅好用与否和价格关系不大，与品牌关系也不大；会用、会保养，不锈不粘，使着顺手才是关键。在老妈心目中她的这个小神锅，比那些高科技产品，钛锅、不锈钢锅、网纹锅，不粘锅好的太多……
事实也的确这样，不要迷信德国福x宝、康x赫这些高富帅，也没好到哪去，反而问题一大堆;
也不要迷信什么3600锤工匠精神，老百姓厨房不需要什么工匠情怀，不要被割了韭菜；
也不用追求日本高冷小清新铁锅，性能极致，价格贼拉贵，溢价严重。
我被烟火味熏过这么多年，在锅上没少花时间；入过坑，交过税；老百姓就需要一口实在的铁锅……
2024.12.23 更新产品
2022.2.15 框架重写
2022.1.10 增加 三禾氮化炒锅一、铸铁锅No.1 铸铁锅特性铸铁锅就是我常说的生铁锅，它的含碳量大约在2%，含碳相对高，因此它是比较脆，延展性不好。如果还采用那种锻造的方法是行不通的，只能铸造加工。
铸铁锅的“热容量”是相当好的；它能保持相对恒定的高温，煎炸炖功能特别强大。
但也正是因为它厚，温度不是很好掌握，新手用它很容易糊锅，需要一定时间适应；掌握其特性铸铁锅也能做出一桌好菜。但是爆炒方面不是它的强项，家用炉灶火力较小，青菜容易出水，爽脆感一般。铁是天然的催化剂，它在脂肪的聚合反应中起催化的作用，这是其它锅所不具备的特殊性。这就是为什么铁锅开锅之后，铁锅的表面能形成一层天然的保护膜。并能起到了不沾的作用，也能防锈。
黝黑 光亮No.2 铸铁锅优势与缺点就我个人而言是还是倾向于选择铸铁锅，铸铁锅在煎的功能上更强大一些。因为它的热容量比这种薄的精铁锅大；
我当初买这个锅的时候，除了想用它的煎食物，还想用它来炒菜，但是后来发现铸铁锅并不太适合炒菜，有点重，没把子力气掂不动它；更别说是小女子了。
No.3 铸铁锅选购的注意事项锅的大小与炉灶相匹配。还是因为导热问题，太大了不容易受热，用处不大；有的铸铁锅表面也非常小的坑洼，这个是模具留下来的印记。有些老式的铸铁锅表面是光滑的，那是经过打磨。打磨后会有更好的不粘效果；铸铁锅出厂时都会有防锈油层。需要清理掉，再开锅，然后都是要慢慢养锅的；铸铁锅的制造比较简单，所以品牌之间差距不大；二、精铁锅No.1 精铁锅特性精铁锅就是我们常说的熟铁锅，含碳量在0.02%左右，导热快、延展性好，通常是锻造出来的，也有机器压制的。
源网|侵删中餐炒菜，最好还是用中式的炒锅，精铁是最适合来当炒锅的，非常耐用的一个材料；可以生成完美的不粘层，因为铁皮薄，颠勺翻炒正合适。
精铁锅相对来说轻一些，比较适合翻炒，而且加火就热，熄火就凉，掌握火候会更加容易一些。
源网|侵删这种精铁锅看似平淡无奇，恰当好处的快速导热功能，成就了中餐最独物的方式“爆炒”；使中餐对水、火掌控更有创造力，烹饪者细微多变的手法让食物在空中翻转，抛向空中反复散热降温，在最短时间内一气呵成，水火相济，味形俱佳。只有精铁锅最能胜任。
No.2 如何选择精铁锅用手拎一拎，把手握起来比较舒服；锅的内表面光洁无瑕疵；重量适中，1.6kg以内，底部稍平的那种精铁锅。一般3口之家选择32cm口径就可以。
需要强调的是，精铁炒锅的牌子并不是那么的重要，炒锅的性能是由熟铁的导热性能决定的，所以差别都不会很大的。所以，炒锅是不是好用的，主要是要看平时的养锅和护锅。
No.3 国内品牌精铁锅国内的美的、苏泊尔、老饭骨、饮大皇等炒锅都非常不错，物美价廉；如果你擅长做西式烹饪，对火候要求非常高，可以选择国外价格更高锅具。
至于章丘铁锅，什么手工锻造，什么3600锤敲打，那是商家宣传；可能就连章丘本地人都未必能区分哪个是机器压出来的，哪个是手工打造的，真假难辨。还是那句话，铁锅好用不好用，不在于价格，靠的养护，不粘不锈即为好锅。
三、蜂窝不锈钢炒锅Pass掉蜂窝纹不锈钢炒锅，不去踩雷……
锅具、刀具准入门槛低，一块铁加工一下，成本少利润多。以前靠手工能做到60分，现在靠机器能做到80分、90分；制作越来越简单，做的人越来越多，而且大家做出来的都一样，这块铁是卖不出 高价来的。
聪明的厂家另辟蹊径，通过讲故事，多精致的取材、多少道工序、多么悠久古法传承，在这方面做文章，比如炒的很热的章丘XX。蜂窝纹就在这种环境下诞生的，玩的是玄学，在工艺上玩点新花样，没有花样就没有卖点，不整点卖点怎么割韭菜？
网纹不锈钢炒锅这种蜂窝状锅，以国外康XX为代表，采用的不锈钢锅体+激光蚀刻技术+特氟龙涂层；砖家说它有各种好；好像他们自己都不用这种锅的……
有一种人叫股票的专家、股评家，他们根本不炒股的；听他们话的人都没有后来了……
这种锅分量重，想掂勺恐怕不行；升温慢炒菜容易出水，青菜想脆爽恐怕也不行；不锈钢亲油效果差，热锅冷油恐怕还是不行；小块涂层反复高温-冷却，更容易脱落，还想让它不粘，臣妾恐怕做不到；涂层脱落后，凸起网纹增加摩擦阻力，还想不糊锅，臣妾肯定做不到……不锈钢炒锅、网纹不锈钢炒锅颜值高，价格也高；不要踩雷，好像与你想你的不一样。纵使它使用N层材料，吹的天花乱坠，也不要去买；做菜不给力，吃力不讨好！
各种粘锅不锈钢开不了锅，不能形成油膜；用一段时间后，各种粘锅；而且特别不好清理；想买的小伙伴需要格外注意。
四、不粘锅不粘锅，可以做为备用锅；不干烧、不用铁铲，一般能用2年左右；非常方便，而且好打理；即使新手小白使用也不翻车。
源网|侵删五、Tips讲了这么多，来个总结吧！
如果是经常炒菜，首选是熟铁炒锅，最好用的炒锅，没有之一；
其次，选择就是平底的铸铁锅，恒温效果好，用途多，性价比非常高；
最后，你可以买一个不粘锅，轻便好用，做早餐或者炒鸡蛋方便及了。
锅是个烹饪工具，一日三餐离不开；不要买太便宜的，材料没有保障，影响健康；但也没有必要向顶级厨师需要那么极致的，饭菜好吃在与技术不在于锅。有个朋友用着千元锅，可是咸淡还掌握不好；并非你拥有一口好锅就能做出一手好菜！
六、高性价比炒锅推荐 1、章锻 手工锻打铁锅传承了古老的锻造工艺，由经验丰富的工匠精心打造，每一道工序都蕴含着匠人们的精湛技艺与对品质的执着追求。其采用优质的原材料，确保了铁锅具有良好的导热性和耐用性，能够让热量均匀分布，烹饪出的食物色香味俱佳，无论是炒菜、煎蛋还是炖菜，都能展现出独特的烹饪魅力。
锅体设计上充分考虑了实用性和舒适性，锅身线条流畅，手柄握持舒适，便于操作，为厨房烹饪带来了便捷与乐趣，是众多家庭厨房中备受青睐的烹饪好帮手，承载着人们对传统美食文化的传承与热爱。
2、黄老大 章丘铁锅锅体历经多道工序，质地均匀，薄厚适中，既保证了良好的导热性能，又轻巧耐用。锅底受热均匀，能有效减少烹饪时的油烟，不易粘锅，让烹饪过程更加顺畅。而且铁锅无涂层，天然健康，用它炒菜能为食物增添独特的风味。锅体坚固耐用，长时间使用也不易变形，拥有良好的物理特性，是传统工艺与现代生活完美结合的典范，深受广大消费者喜爱。
3、苏泊尔 有钛无涂层不粘锅采用非晶有钛合金抗粘材料，通过超音速等离子熔覆技术，将钛合金复合材料熔覆到锅体内表面并进行急冻冷却处理，形成坚固的物理抗粘层。
独特的微观凹凸多孔储油结构设计，有助于油膜的形成和保持，实现物理抗粘双保险。锅具具备出色的抗粘性和耐刮性，适合多种烹饪方式。钛合金材质的高强度、耐腐蚀特性，使其面对铁铲等硬质厨具也能保持完好无损，延长了使用寿命。
4、石记铁匠 章丘老式铁锅
采用优质材料，全手工打造，坚固耐用且能承受高温烧煮而不变形破裂；无涂层设计，健康安全，避免了化学涂层有害物质释放的风险，还能在烹饪过程中使少量铁元素渗入食物，起到补铁作用；
经过多次锻打，铁分子结构紧密，导热性能出色，导热均匀快速，能减少食物局部烧焦或不熟的情况，且形成天然物理不粘层，只要养锅得当，可达到较好的不粘效果，省油易洁；
锅体设计合理，易于清洁，配备双重保险盖可有效锁住热气，使食材更入味，其尺寸大小合适，适合家庭使用，能满足多人用餐需求，此外，该铁锅还具有较高的性价比，是高品质与实惠价格兼具的厨房好帮手。
5、炊大皇 极铁锅采用优质铁材，经传统工艺打造，无涂层设计，安全健康，还能补充人体所需铁元素；导热性能良好，能快速均匀传热，减少食物焦糊现象，使烹饪更高效，食物受热更均匀、口感更佳；
经过特殊处理，物理不粘性能出色，翻炒轻松且易于清洗；锅体坚固耐用，不易变形，能承受高温和压力，使用寿命长；设计多样，有适合不同炉灶和烹饪需求的款式，如大肚锅适合炖煮、小尺寸铁锅适合小家庭日常炒菜等，部分还采用人体工程学手柄和透明玻璃锅盖等贴心设计，握感舒适且便于观察食物烹饪情况。
6、苏泊尔 炒锅采用优质精铁打造，具备出色的导热性能，能迅速均匀地传递热量，让烹饪过程高效且火候掌控精准，无论是煎炒烹炸还是炖煮焖烧，都能轻松应对。
锅体坚固耐用，不易变形，抗磨损能力强，使用寿命长久。其无涂层设计不仅健康环保，还能在烹饪过程中为人体补充铁元素，有益健康。同时，苏泊尔铁锅在细节设计上十分贴心，符合人体工程学的手柄握感舒适，操作方便，且易于清洗，让厨房生活更加便捷。
7、八桂铁匠 陆川双耳铁铸铁锅采用优质生铁和陆川特有的高岭土泥模压铸而成，无涂层设计，健康环保，在烹饪时还能释放微量铁元素，有益身体健康；导热性能极佳，升温快速且受热均匀，可使烹饪更加高效，菜肴口感更佳；
锅体坚固耐用，不易变形损坏，经深层氧化工艺处理后不易生锈，搭配的进口榉木手柄隔热防烫、耐高温；此外，该铁锅适用于各种炉灶，能满足煎、炒、炖、煮等多种烹饪方式，锅体加深、容量更大，双耳设计拿取方便且做了防烫处理，还可搭配蒸笼使用，实用性强。
8、珍珠生活 日本进口 珍珠生活是日本十大品牌之一，在国内很多大城市均有线下专卖店，性价比很高。
采用原生铁矿石锻造，纯铁含量高达99.6%，导热均匀。表面有纹理，减少食材滑动阻力，降低粘锅几率。榉木手柄，握感舒适，重量轻掂勺手感好。颜值颇高，对厨具品质要求比较高的朋友可以入手。
9、日本神田铁锅神田成立于 1965 年，是实至名归的日本国民厨具品牌。采用巴西进口原生铁矿石，经提炼加工出品纯度高达 99.5% 的高纯铁。运用燕三条技术多重淬炼，锅体底厚壁薄，导热迅速且受热均匀。
通过液体氮化科技 + 旋压工艺双重结合，在锅体表面形成氮化铁层 + 氧化铁层，厚度可达 25 微米以上，防锈、硬度和抗刮性能出色。其锅口圆润设有一字型导流口，防漏汁，木质手柄防烫且握拿舒适347。神田还提供可立式玻璃锅盖，方便使用。
七、如何做到不粘锅不是铁锅不粘，而是厨师掌握了炒菜的技巧，巧妙利用了“莱顿弗斯特效应”，高温让食材产生了蒸汽与锅底产生了隔离层，从而不粘的。
源网|侵删最为关键因素就是必须有足够的温差；炒菜时锅的温度一般在300度左右，而食材都含有水分吸热，所以食材一般在100度左右温度，这样就产生了100-200度温差。而油能迅速把热量传导给食材，产生油气层隔离食材；另一方面，油本身也是很好的涂层，能起到不粘的效果的。
最简单的办法就是热锅冷油。如果把锅里的油烧的很热，食材一放进去就可能粘在锅底，瞬间碳化；而冷油起到过度作用，争取几秒时间让食材产生蒸气隔离层，勤翻炒就可以不粘了。
八、如何养锅开锅就是高温使植物油与锅表面发生反应，一是使锅表面发生充分的氧化反应，形成四氧化三铁膜；二是油脂在锅表面形成致密油膜。这样炒菜时食材不易变黑，还不粘锅。
锅使用完后，建议用少量洗洁剂然后用水冲去，减少残渣残留；否则日久，锅表面会开成油垢，高温后冒烟；保养好地锅体是黝黑发亮的，而不是乌黑的。记得洗完要烘干的，防上锈。
开锅、养锅的流程请移步下方，里面有详细讲解：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/416250173烟灶专题：
厨电：吸油烟机选购攻略 | 集成灶选购攻略 | 燃气灶选购攻略
类型：顶吸式油烟机 | “7”字型油烟机
厨房类型：开放式厨房油烟机选购
品牌划分：方太 | 老板 | 华帝 | 美的 | 海尔 | 苏泊尔 | 万和、樱花 |
价格划分：500-1000元 | 1000-2000元 | 2000-3000元 | 3000-4000元 | 4000元以上 |
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