如果大家做过炒饭、或者炒面，都知道锅不好就炒不好，一是鸡蛋首先粘锅，而是米饭或面是高淀粉的东西，也容易粘锅，好锅就是大火入锅和在冷锅一样，不沾不粘。
出锅后，完全没有一点黏着，锅还是锃光瓦亮。
我家现在用的就是陈枝记的铁锅，我家那位超爱这口锅，没事来个颠炒什么的佯装大厨。
如何辨别熟铁锅是否手工锻造？
正宗的手工机器煅打锅表面会留下锻造时榔头千万次捶打的痕迹然后手工修平整有时一眼很难看的出煅打痕迹，因为不修平整炒菜不顺畅，教大家一个方法看，对着光看锅的反面，会发现有鱼鳞层状的痕迹，这就是机器煅打的印迹。机压的表面是平整，没有这种效果。手工机器锻打锅的优点在于健康、补铁、原生态、无涂层、不易粘锅、菜香味美、较长使用年限。详细视频教程也可以参阅香港陈枝记官方网站：http://detail.babycnn.com/chaoguo/chanchikee.html
生铁锅好还是熟铁锅好？
一般含碳量小于0.05%的叫熟铁、煅铁或纯铁，含0.05%~2%的叫钢，含量在2%以上的叫生铁。生铁最大用途是用于炼钢，也大量用来制造铸铁和熟铁。熟铁又叫煅铁。它是用生铁精炼而成的比较纯的铁，含碳0.2%以下。常用来制造铆钉、链条等。从健康角度来说，无论生铁锅或熟铁锅，只要无涂层的锅就是好锅，但生铁锅不耐用，一般都是铸造而成的用不了多久会出现漏孔，特别是不能用力敲打，我总记得儿时妈妈用的生铁锅不知道换了多少口，都是锅底穿孔了选熟铁锅（即精铁）就避免了这个问题，一般熟铁锅是纯手工锻造的不怕敲打，经久耐用。返回搜狐，查看更多