家的味道是什么？很多人第一个想到的就是厨房里的“烟火气”，它不仅代表着美味的佳肴，更是美好生活的象征。每个人家里，可能都有一个负责掌勺的大厨，他们不仅控制着全家人的胃，更是家庭幸福的守护者。无论是早晨起床后的早餐，还是忙碌一天后的晚餐，亦或是周末的家庭聚餐，这些大厨们总是默默地奉献着自己的时间和心血，让家人享受到家的温暖和幸福。
但我们不知道的是，“烟火气”之中，藏着难以察觉的健康“刺客”——厨房里那呛人的油烟，也会默默伤害这位大厨！此前，《中国食品工业》期刊发表的《烹饪油烟对人体健康危害研究》[1]指出：烹饪油烟中含有的多环芳烃有高度亲脂性，很容易渗透进入皮肤，诱发皮肤炎症,促进黑色素的形成，同时还会增加皮炎、湿疹以及过敏性疾病的发生风险，或者加重症状。
但是，除了这些以外，作为室内空气污染物的主要来源之一的厨房烹饪油烟（COFs），还与消化系统疾病之间存在潜在的因果关系，让“大厨”的肺和呼吸道承受着很大的压力。
近日，复旦大学研究团队在Environmental Science & Technology杂志发表了研究成果[2]，采用小鼠主动吸入烹饪油烟模型，揭示了主动吸入空气污染物与肠道功能障碍之间的联系途径，阐明在吸入暴露胁迫下肠道微生物群与宿主代谢之间的相互作用。实验结果表明：吸入烹饪油烟可在3天内引发肺部和肠道炎症，而长期暴露则会破坏肠道菌群！