意式咖啡的萃取固然是有着一整套的闭环逻辑，每个环节的操作都可能会对你随后的出品产生本质上的影响，而我们要做的就是明确这些环节的影响因素，以及找到可以弥补和解决它们的办法。
关于无底手柄的使用和测试我用了大约一个半月的时间，其实手柄本身是很简单的物件，但是你通过手柄萃取所反馈出来的问题，然后再去解决，这个过程是个很奇妙的体验，这也是过往其他有底的双嘴或单嘴手柄无法体现出来的。
这款辣妈无底手柄是我双11的时候购买的，选择的是胡桃木的款式（个人觉得还是这款好看，哈哈），收到货后无底手柄是通过防震气囊包装，里面仅仅是简单的一层包装纸包裹，打开后会有一个木质把手部分的保护套，拆开就是完整的无底手柄啦，摸起来质感特别特别棒，天然的木质纹理也非常的舒服，这样一个手柄足足有416.4克重，可以说相当有分量感啦。
我一直都比较喜欢用双份粉碗，将粉碗嵌套进去，这个和安装其他手柄上的粉碗操作方式是一样的，无底手柄还有一个好处就是你清洁粉碗也比较方便，更可以非常直观的看到粉碗的使用情况。
接下来我们就要萃取了，我开始按照过往自己习惯的方式来填粉（未使用布粉器）然后用辣妈官方的压粉器进行压粉。结果萃取时，你可以明显看到已经产生了通道效应。这里还是需要稍微解释一下意式萃取过程中什么叫通道效应，由于水在通过咖啡粉层的时候，会选择阻力最小的路径流动，如果你的咖啡粉层存在空隙和不均匀，那么萃取的时候，水就会选择有空洞的地方去流动，而且其他有些部分的咖啡粉就得不到充足的水来萃取，从而导致一些地方水多就会过度萃取，而水少的部分就会萃取不足。
而在意式萃取过程中，造成通道效应比较关键的原因就是一方面研磨不均匀或者咖啡粉太细，另外一方面是咖啡粉布粉不均匀。
下面这张图是我用无底手柄来操作时出现通道效应的表现，你能明显看到萃取出来的咖啡液流动分布是不均匀的，有些地方有咖啡液流动，有些还会露出粉碗底部。这就会传递一个很清晰的信号，我们要改变研磨以及布粉的状态，此时这样的校验和信息传递就是无底手柄操作起来最大的好处。
如果是惯用的有底手柄，可能这样的通道效应你不会第一时间察觉，也不会那么明显的感知，你只能对出品浓缩的流速来去做一些判断，但并不直观。因为无底手柄从出水的那一刻开始，你就可以观测到全过程。
后来我经过使用了十字布粉器和无柄弹簧定力填平压粉器，通过就研磨也做了不少次的调整以后（差不多使用了半磅豆子），明显看到已经有所好转，这也是使用无底手柄的最大好处，还激发了我不断去思考和尝试来改善我的萃取方案。
从最初为了颜值，再到发现无底手柄出现的精妙，原来还可以起到帮助自己发现萃取当中的不足和问题点的妙用，我觉得这也许才是无底手柄诞生的初衷吧，这个探索和改善的过程也让自己感受到了玩咖啡更为美妙的魅力。 返回搜狐，查看更多