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在做了一段时间的咖啡师之后，你可能会想要购入一些新的玩具设备来提升你的咖啡师技能。这个现象不仅仅存在于咖啡师的群体中，也存在于咖啡爱好者中。
对于这个想法来说，无底手柄是一个不错的推荐。就是将普通的手柄下面的分流嘴部分和底盘切除，隐约露出粉碗底部。在咖啡进行萃取时，我们能够清晰的看到整个过程，和浓缩咖啡液流出的状态。这也能让我们看到，咖啡在萃取时那些美丽的瞬间。
Bottomless Portafilter & Standard Portafilter
无底手柄 & 标准手柄
无底手柄对于咖啡师来说已经不是一个十分稀奇的工具，但是它的确是可以帮助咖啡师们得到进步。对于咖啡师来说，制作的每一杯咖啡不仅要好看，更重要的是要好喝。完美的萃取其实是一种黑魔法，结合了正确的研磨、粉量、压粉等等。今天，保护一下我们的脑细胞，暂且先不谈咖啡豆的烘焙程度、水温、机器压力和水质，我们讨论一下其他的因素。
理想情况下，浓缩咖啡的每一粒咖啡粉都应该是同等大小的颗粒，然后再粉碗中均匀分布再夯实。压粉的时候要确保分层是被均匀夯实的，没有高低不平的现象，也没有松紧不匀的地方。但是透过粉饼，你无法看到压粉的时候有没有出现问题。但是使用无底手柄，在萃取时通过看到流出的液体的异常，譬如通道、黄金流、虎纹等分辨出可能存在的问题。
Channeling
通道
通道就是指用于萃取咖啡的热水从咖啡粉饼中找到了一条缝隙或咖啡粉分布不均的小孔中流出。这样会造成咖啡的不均匀萃取，降低浓缩咖啡的质量。
产生原因：压粉受力不均匀、粉量过多。
浓缩萃取时的边穿状态
Blonding
黄金流
在黄金色液体流出的状态下，意味着咖啡会被萃取不足，带来不正常的味道。这通常会是咖啡萃取到后期才会流出的液体状态，不应该出现在萃取的主要部分。黄金色液体流出的时候也意味着应该要停止萃取。
产生原因：可能是水温过低、咖啡粉研磨过粗、水压不足或者咖啡豆不新鲜有关系，有时候也会与咖啡豆烘焙过浅或者咖啡豆子的品种有关。
浓缩萃取时的萃取不足状态
Tiger Stripes
虎纹
虎纹均匀分布的话，通常是优质萃取的迹象。虎纹的颜色一般呈现中深色，而且萃取时间不会过快或过慢，就属于正常。大多数人认为双份的浓缩应该在22秒-30秒之间萃取完成，但一切以最终味道的品鉴为准。
浓缩萃取时的完美状态
无底手柄可以让咖啡师看到咖啡在萃取时到底发生了什么。在萃取时，咖啡粉饼一旦出现通道效应，会以下几种方式呈现：「喷溅的液体」和「像间歇喷泉一样飞出的液体」。能看到咖啡液通过不同的角度喷溅出来。
浓缩萃取时的喷溅状态
Multiple Streams
多条咖啡流柱
能看到多条流柱同时落下，而不是只有一条流柱也会意味着有通道效应。假设机器是放正的，突然有一条流柱从咖啡粉碗的边缘流出也会意味着是有通道效应的发生。
浓缩萃取时的多条流柱状态
Perfect Shot
完美的萃取
咖啡缓慢均匀的落入杯中，就像蜂蜜流入咖啡杯那样。具有浓郁的颜色，尽管伴有少许虎纹，咖啡液体从四周流出汇聚到中间成为一条流柱。最后在杯中呈现出一杯厚重的浓缩咖啡液体带有持久的厚厚的油脂。这就是一杯完美萃取的浓缩的所有表面特征。
在选购无底手柄的时候要注意，由于浓缩咖啡机制造商都喜欢发明自己的大小形状，和模块结构的咖啡机，所以在选择的时候，要保证这个部件是能够与你的咖啡机匹配使用的。
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Written by Chris Arnold
翻译 ： JOYCE
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