牛初乳是指母牛产犊后3天内的乳汁，色黄而浓稠，具有辅助防病、促进术后恢复、提高身体机能的功效。
营养价值
每100克牛初乳中的蛋白质达到14000毫克，维生素B1为80毫克，叶酸10毫克，胆碱70毫克，锌12.2毫克，铁7毫克，维生素D和维生素A的含量分别是常乳的3倍和10倍。
功效与作用
1、辅助防病：牛初乳中含有大量的抗原蛋白质、碳水化合物以及免疫球蛋白组成的化合物，对于呼吸系统疾病有一定的预防作用；
2、促进术后恢复：牛初乳富含免疫球蛋白，含有寡糖及其衍生物，具有抗炎、抗感染之作用，可以促进损伤的皮肤、肌肉等软组织恢复；
3、提高身体机能：牛初乳的蛋白质含量非常高，适量饮用可以给身体补充能量和营养，促进肌肉增长。
食用注意事项
1、牛初乳不适用于婴幼儿，可能导致其性早熟、过度发育等；
2、牛初乳不能和不易消化的食物一起吃，例如金针菇，容易导致消化不良；
3、牛初乳含糖量相对较高，残留在口腔中容易造成龋齿，建议进食后刷牙漱口。
怎样吃更健康
牛初乳经过消毒杀菌可以单独饮用，或者兑水饮用，也可以兑奶粉、果汁等饮用。
选购技巧
牛初乳要选择色黄而黏稠、奶香浓郁、无结块者，还要看包装上的IgG含量以及产地等。牛初乳一般是以奶粉的形式存储，注意密封，保存在阴凉干燥处。
参考文献
[1]《中医堂》编委会主编.食物功效与食疗全典[M].哈尔滨.黑龙江科学技术出版社.2015.04.158.
[2]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.01.148.