磨盘是磨豆机的核心部件，一般分为以下三种：
平刀磨豆机由上下两个刀盘构成，采用“削切”方式研磨，咖啡粉多为“片状”。
优点：咖啡粉表面积大，萃取效率高，一般更适合做意式咖啡。缺点：由于咖啡豆相互挤压、碰撞次数多，出粉均匀度略差，细粉较多。1.2.2 锥刀
锥刀磨豆机由底部的锥形刀盘，与四周环形刀盘构成，采用“碾压”方式进行研磨，咖啡粉多呈“颗粒状”。
优点：颗粒状的咖啡粉body感更强，更具层次感；咖啡豆的碰撞挤压次数减少，出粉均匀度较高，细粉更少。一般更适合做手冲咖啡。缺点：咖啡粉的表面积小，萃取时间拉长，内部不容易被快速萃取。1.2.3 鬼齿
鬼齿其实也是平刀的一种，结构与平刀相同，但刀片呈臼齿状，是业内人士对于刀盘一种尝试。咖啡粉多呈“球状”。
可用于制造平刀和锥刀磨盘的原材料很广泛，也可进行二次精密加工来提高硬度，以及做抗氧化处理等。但是，由于鬼齿磨盘的特殊性状和构造，只能一次性铸造成型，并且采用纯手工打磨，制作工艺相对复杂，不如平刀和锥刀磨盘的技术成熟。