曼特宁咖啡产自印尼苏门答腊岛北部，是最有“咖啡味儿”的咖啡。曼特宁咖啡，大多是一个一个的小农户进行小面积种植，多种在火山灰质地的土壤里，周围有高大的遮阴树。特殊的种植环境和湿刨处理法让曼特宁具有果木的香，焦糖的甜，喝完还有很强的回甘，特别适合亚洲人口味。
瑰夏起源于埃塞俄比亚瑰夏森林，1960年传到巴拿马，在埃斯特拉达翡翠庄园等精品咖啡庄园的悉心培植下，大放异彩。如今瑰夏已经成为世界上价格最高的咖啡。瑰夏咖啡闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，喝起来非常细密润喉，特别好喝。
蓝山咖啡是产在蓝山山脉的咖啡。这里所说的蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）又有雨林树木遮阴，这样的气候和环境造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，作为铁皮卡品种，蓝山咖啡风味柔和、甜美，甜、酸、苦三味平衡，还有巧克力和坚果风味。另外注意，由于蓝山山脉山体陡峭，只有大约6000公顷，处于900-1800米的很小一块土地面积可以产出噶品质的蓝山咖啡。
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个省，这里出产的咖啡可以说是无比独特。众多耶加雪菲都有爆炸性的香气，丰富的感觉和花香气息，加上清淡优雅的口感，特别受人喜欢，也是最近几年世界范围内最流行的咖啡之一。
西达摩也是埃塞俄比亚的一个省份。这里出产的咖啡，有一个显著的特点，那就是会把水洗和日晒豆混合到一起，通过这种方式，赋予了西达摩咖啡强烈的水果风味，非常受喜欢水果风味咖啡爱好者的欢迎。西达摩咖啡风味均衡，甜度较高，其醇厚度相比于耶加雪菲也要高一些，尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。
云南小粒其实就是云南阿拉比卡。近年来，随着云南咖啡品种的更新换代和种植技术的进步，云南咖啡在国际上的地位稳步提升。由于云南高黎贡山区部分土地，拥有者理想的高品质咖啡种植条件，海拔1500米上下，火山灰土壤，每年分为干湿两季，雨季降雨量丰富，适合咖啡生长，干季气候干燥，适合咖啡豆处理。如今，保山高黎贡山区也慢慢开始有了以培育精品咖啡为主要经营目的的专业咖啡庄园。产自高黎贡山区的很多咖啡频频在各种国际大赛上获奖，并且逐渐建立起了自己的风味辨识度，云南咖啡的味道被许多资深咖啡专家冠之“远山森林”的味道。
花魁咖啡，特指产自埃塞俄比亚古吉产区罕巴拉地区的咖啡。这是因为这只豆子本身还是一支无名小豆，在2017年，埃塞俄比亚的生豆商dw公司将这款咖啡豆送到非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这支豆子也就是英文直译的“旱贝拉”了。
正宗的雪莉咖啡产自洪都拉斯，是近年来开始涌现的一个咖啡新品。雪莉咖啡之所以被称之为雪莉，和雪莉酒很有渊源。将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行阴干晾晒，经过这种酒桶发酵的豆子有浓郁的香草奶油香气和蜂蜜的甜感，用时又融合了充满酒味的酒香和橡木桶的香气。
也门摩卡的名字源于红海边上一个港口小镇——摩卡。古代也门咖啡都是从这里出港销往世界各地，因此从这里出口的咖啡，就被统称为摩卡咖啡。摩卡咖啡是最古老的咖啡品种之一。摩卡主要产自也门西部海拔高达3000米的山地地区，这些地方阳光充足，干旱少雨。咖啡农民在这里开发出梯田，种植咖啡，独特的地理位置，造就了也门摩卡有别于世界其他所有咖啡显著不同的特点。也门摩卡普遍颗粒较小，密度高，酸度大，有麦芽，坚果，葡萄酒，巧克力以及各种混合香料的风味，它的口感平滑，气味芬芳，风味非常独特。
另外再重点给大家讲讲关于耶加雪菲的故事耶加雪菲的豆子个头较小，刚开始并不符合大众审美也一直默默无名。但随着越来越多咖啡爱好者的品鉴，耶加明显的花香气和柑橘调性可谓惊为天人。凭着真本事耶加雪菲就越来越有名，再借着第三波精品咖啡豆浪潮闻名于世。
大部分朋友可能对埃塞俄比亚并不陌生，作为阿拉比卡咖啡的起源地，埃塞咖啡豆主要是小农合作社的形式，产季在每年的10-12月。
很多朋友会误认为耶加雪菲的咖啡的名字，其实耶加雪菲是埃塞俄比亚最有名的产区，位于西达摩的西北边。
耶加雪菲最初只是一个小镇的名字，后来因为耶加雪菲的风味独特且深受大众喜爱，埃塞官方也扩大了耶加雪菲的范围。在埃塞俄比亚ECX的交易制度分类下，耶加雪菲不只是耶加雪菲镇生产的称为耶加雪啡，官方认定的还有瓦娜果(Wanago)、耶加雪菲镇(Yirgacheffe)、金蕾娜安巴雅(Gelena Abaya)等。
耶加雪菲咖啡产区有40多个处理厂和合作社，主要以家庭经营模式管理咖啡种植。比如我们耳熟能详的：果丁丁、科契尔、迷雾山谷等等，所出产的耶加雪菲咖啡豆都有其特有的风味特点。
其中比较有特色的是果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分，后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，“单一产区”被咖啡猎人们一一挖掘出来。在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土，所以采用生豆处理法也是很传统的方式。
另外还有一个八卦，耶加雪菲不仅是精品咖啡最受欢迎的单品，商业连锁品牌星巴克也曾觊觎这个名称；2004年星巴克试图把“耶加雪菲”注册成商标，埃塞俄比亚当局可不干。直到2007 年，埃塞俄比亚政府提出国际诉讼，才解放了耶加雪菲。
对于刚接触手冲咖啡的朋友，尤其刚开始对于风味鉴赏能力还比较弱，建议大家先从埃塞豆开始喝，最好选择2种不同的处理法对比着喝，比如可以试试日晒花魁和水洗耶加雪菲·果丁丁。一款日晒一款水洗，都是花果香风味很独特的豆子，对比起来更容易感受到咖啡的薄厚和风味的不同。
手冲咖啡的详细制作方法
今天就以这款埃塞俄比亚花魁为例，详细给大家讲解下手冲咖啡制作过程中的小细节和常见问题。
水粉比：不同的豆子会有略微不同的水粉比例，大约是15:1到20:1之间，今天选中的花魁，采用的水粉比是16:1。也就是说，用1g的粉需要注入16g的水。比如一人份选用14g的咖啡粉，也就需要注入224g水量。
咖啡液量：咖啡液量并不等于注水量，有一部分水会在萃取过程中保留在咖啡粉中，这部分流失的水量大约等于咖啡粉量的2倍。比如一人份咖啡需要用粉14g，流失掉的水量大约为14g*2=28g。咖啡液的量就等于总的注水量减去流失水量，也就是224g-28g=196g。
手冲咖啡有个特殊环节就是闷蒸，也就是第一次注水的时候，先把咖啡粉浸湿的状态，就安静的等待20-30秒。手冲咖啡的闷蒸不需要盖盖子，因为这个过程是将咖啡粉中的二氧化碳排出的过程，这也就是为什么你可以看到一个个的小气泡吐出来。
很多朋友问，为什么自己做的手冲咖啡没有鼓起来的“汉堡包”，这个鼓起来的弧面主要是由咖啡粉的新鲜程度决定的。咖啡磨成粉之后，风味物质会流失的比较快，最佳赏味期最多只有一个月。如果你的咖啡粉生产/烘焙日期超过一个月，也就是不太新鲜的粉，是比较难出现这种冲泡汉堡的。
不过也需要注意的是，同一款豆子如果采用不同的烘焙度，释放的气体含量也不同，整体而言浅度烘焙的相对深度烘焙的，二氧化碳含量会少一些。所以相对来说，浅度烘焙的闷蒸时间可以比深度烘焙的短一点。
如果想一次喝到多种产地风味的咖啡，还可以试试这款挂耳，包含了6个不同产地的精品咖啡，烘焙度也定制了2款，适合不同口味偏好的朋友。