屠宰刀具主要有剔骨刀、剖腹刀、斩首刀、刮毛刀等，每种刀具都有其特殊的用途和区别。
1. 剔骨刀：主要用于切除肉骨相连的部位，如肉骨相连的肋骨、肩膀等部位。这种刀具的刃口要锋利并有一定弯度，以便更好的切开骨头。
2. 剖腹刀：主要用于开腹取内脏，如取出猪、牛、羊等动物的内脏。因此它的刀锋要长而尖、薄而锋利。
3. 斩首刀：主要用于杀死动物并将其头部斩下。这种刀具的重量和刃口都要大略的比肩那个被砍的动物的头部大小。
4. 刮毛刀：主要用于去除动物身上的毛发，如猪、牛等动物身上的毛发。这种刀具的刃口要平滑而锋利以便更好地刮去毛发。
在选择屠宰刀具时，要根据具体的使用需求和剖宰的动物种类来选择不同的刀具，并保证其锋利和卫生。