压力式咖啡机分为哪几类意式浓缩咖啡萃取问题合集！压力值上不去是什么原因？为什么浓缩咖啡萃不出油脂？中国咖啡网

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来源：中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者：lxxx 2025-01-16 我要评论

前街后台又又又堆积了一些关于浓缩咖啡的萃取问题，虽然私信数量较多，但问题都是大同小异。所以，一不做二不休！今天前街就来将这些问题做个总集，简单解答一下对应的解决方式。文中会附带有对应的文章链接，大家如果想要详细了解，可以直接点击传送门进行跳转~

好了，话不多说，开始我们的浓缩萃取问题1.0的分享吧！常见问题一：用的是深烘豆，萃出来的浓缩却是尖酸的这是私信里比较常见的一个问题！虽然很多朋友使用的是深烘焙的咖啡豆，但萃取出来的浓缩却表现出尖酸的味道！像这种情况，便是典型的「萃取不足」所导致。我们需要知道的是，深烘焙的咖啡并非是无酸的。只是酸味在咖啡里的占有比例比较小，会被其他味道所掩盖，在合适的萃取下，喝起来就像是无酸的一杯咖啡。而当咖啡萃取不足的时候，能够掩盖酸味的甜、苦味道没有被充沛的溶解出来。咖啡会因此出现味道失衡的现象，酸味“一家独大”，尖酸且刺激。

这种情况就很好解决，液重拉长一些、研磨调细一些，或者是粉量减少一些，都能够将萃取率提高，让味道得以充分溶解，咖啡就不会出现尖酸的情况啦！《传送门》常见问题二：萃出来的咖啡没有Crema萃取出来的浓缩咖啡油脂（Crema）稀薄或者直接没有，同样也是常见的问题之一。像这种问题常常会伴随着萃取过程中，咖啡液飞速渗出出现。虽然豆子的烘焙程度较浅、豆子放置日期较长都会导致油脂的相应减少，但萃取出来的咖啡油脂都会有着一定的厚度。而不是稀薄、完全没有。

那么，问题显而易见，就是因为研磨太粗所导致。当研磨过粗，粉饼就无法拥有足够的阻力对抗高压热水，被热水释放出来的二氧化碳就很难包裹进油脂里，形成金黄色的Crema。那么像这种情况，研磨调细就是最优的选择啦~《传送门》常见问题三：出不了液这个问题就跟上面那个问题是截然相反的另一个极端啦！当按下萃取键以后，咖啡却迟迟没有从粉碗渗透出来，到了十几秒甚至二十秒以后，才勉强的挤出一滴黑色的液体。

像这种情况的话就是因为研磨过细所导致（小概率是粉多）！粉饼的阻力过大，导致热水即便有着极高压力辅助，也难以突破出来。因此，我们可以适当的调粗研磨，让粉饼的阻力减少。而需要注意的是，在没有预浸泡的情况下超过了15秒没有出液，那么最好直接取消萃取，不然将会因为压力积蓄过多，容易产生炸机的风险。《传送门》常见问题四：在萃取过程*现了喷溅现象如果你使用的是无底手柄，那么相信你最讨厌看到的事情就是在萃取的时候，咖啡液出现乱溅乱喷的现象。不仅咖啡的味道容易产生偏差，咖啡液还哪哪都是，要多花费一番功夫进行清洗！

这种情况便是通道效应产生所出现的现象。具有惰性的水会自动流向容易流动的地方，当它在粉饼里发现某些地方的缝隙较大，密度较低，很容易通过的时候，就会集中往这些缝隙流动，进而造成萃取的不均匀。而导致通道效应产生的因素有很多，像是布粉不均匀，咖啡粉结块等等，我们都可以通过相对的解决方案进行解决。《传送门》常见问题五：压力上不去压力是浓缩咖啡的重要萃取参数之一，在正常情况下，压力指针会在萃取的过程中持续处于9bar以上的数值范围里。倘若远远低于这个数值范围，上不去，那么同样，是由粉饼的阻力不够所导致。