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自小爱吃鱼
尤爱清蒸鱼 原汁原味 最能体现鱼的鲜美
而且最大化的保留了鱼的营养 最为滋补
清蒸鱼除了讲究火候以及处理技巧
选鱼也是最重要的环节
选错了鱼 厨艺再精 也要白搭！！！
清蒸鱼
今天就跟大家一起探讨下做清蒸鱼选鱼的技巧及最适合清蒸鱼的几种鱼，让大家吃的更鲜美有滋味，文末给大家列举了一定不能选择清蒸的3种鱼，需要紧记！
其实大部分鱼都适合清蒸，只需要记住三点即可：1、选择土腥味小的鱼；2、选择肉质细嫩不发柴的鱼；3、选择刺少的鱼（这点不是很重要）
给大家推荐几种适合清蒸的鱼，可以根据当地情况进行选择！
一、石斑鱼：沿海居民又称为黑猫鱼，是生活在海边石头缝隙中一种鱼类，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，皮下胶质丰富，特别适合清蒸，尤其是鲜活的老鼠斑，更是清蒸的上上品选！
清蒸东星斑
但是由于价格较贵，而且内地无法见到鲜活的石斑鱼，只有沿海或者“大户人家”能经常吃到！
二、多宝鱼：广泛分布于冷水海域中，多宝鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，味道鲜美，而且有个优点就是刺软，容易入味，特别适合清蒸。用多宝鱼清蒸，不用担心厨艺差做的难吃，无须高超的处理技巧，即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。
三、鲈鱼：这是选择做清蒸最多的一种鱼，一般家庭都会使用，鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，相比多宝鱼，口感更好一些，但是缺少一种香糯的感觉。鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。
清蒸鲈鱼
四、刀鱼：其实这不符合第三条规则，刀鱼刺多，但是它的肉质特别细嫩，肥而不腻，清蒸最能呈现刀鱼的鲜美味道，是江苏菜中的一道名菜。
五、青鳝：体型要比黄鳝大，肉质细腻而且柔软无刺，清蒸后有一种特别好的香味，在川菜中常常现身。
六、桂鱼：是我国出名的“四大海水鱼”之一。刺少而肉多，滋味鲜美，清蒸时以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。
其它还可以选择的有武昌鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼等，但是口感次一点，更适合做红烧鱼或者水煮、酸菜等！鲫鱼也可以清蒸，但是由于刺小而多，清蒸又不适合醋，一般用来做鲫鱼汤更适合。
下面给大家说3种绝对不能清蒸用的鱼
1、鲶鱼：烤鱼的首选，但是没有人清蒸，为什么，土腥味太重了，清蒸根本吃不下去。
2、带鱼：带鱼更不会选，先不说太扁，肉少的原因，那海腥味能让你吐。
3、冰冻鱼：冰冻鱼不新鲜，鲜味打折扣不说，冰冻后的鱼一般把腥味都封到了肉内，腥味不好去除，而且肉质发柴，不适合用来清蒸。
最后，常见的黑鱼也不推荐大家清蒸，因为肉质特别柴！
各位，你们都用过什么鱼清蒸？
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