菜板发霉的原因主要有以下几点：
食物残渣和蔬果汁液等物质，这些残留物容易产生变质和霉变。
水分，潮湿是发霉的最大原因。菜板本身残留的水分，置放环境接触面滞留的水分，以及气候原因导致菜板接触甚至吸收的空气中的水分，都是导致菜板发霉的重要因素。
菜板的材质、结构和状态也会影响其是否容易发霉。例如，木质和竹质菜板因为结构和状态的问题，相较于其他材质更容易发霉。
使用年限过长，大部分家庭都怀着不把砧板用坏就不换的心理，实验研究表明，砧板使用时间越长，细菌滋生情况越严重。
清洗不当，很多人切完菜后都只用清水洗洗就完事了，表面看似清洗干净了，但砧板刀痕里很可能有残留物堆积，即使是开水烫洗、阳光暴晒都不能清除干净，时间一长就很可能成为健康隐患。
日常使用菜板时，应当这样保养：
1.清洗要及时
菜板用完后，应该及时清洗，不给菜板上沾染的细菌、霉菌生长繁殖的机会。尤其是在温度偏高的夏秋季节，有水分、有食物残渣的菜板简直就是细菌、霉菌的安乐窝，一旦不及时清洗，它们便会大量繁殖，增加食品安全风险。
2.清洗要用清洁剂
清洗时最好使用清洁剂，利用清洁剂较强的清洁力带走菜板表面的油污和可能存在的细菌等。
3.流水冲洗很关键
用流水冲洗菜板是很关键的步骤，大量流水冲洗可以很好地去除菜板表面的各类污渍和细菌。同时，流水冲洗也能避免使用清洁剂后的残留。但要注意冲洗时飞溅的污水不要污染到其他食材。
4.洗后晾干要记牢
菜板洗干净后，建议及时用干净的厨房纸巾擦干或悬挂/竖立晾干。但要注意避免暴晒，无论是木质、竹制还是塑料、硅胶材质，暴晒都容易加速菜板的老化或开裂。
厨房无小事，家中常备两块菜板，生熟分开很重要。此外，菜板毕竟属于消耗品，一旦发现发霉、变色、开裂、变形、划痕太多、掉渣等情况，一定要及时更换，避免病从口入。