用刀剁出来的馅，为什么比绞肉机绞出来的好吃，现在就告诉
你！
很多人都说自己用刀剁出来的饺子馅比直接绞出来的馅好吃，那
么是什么原因呢？
1
、绞肉机绞出来的是规则外形的
'
小肉粒
'
家里剁的肉馅是很不规
则的
'
小肉片
'
表面积较大
,
容易入味
还有就是
'
捶打
'
的过程中
,
肉质也会变得细嫩爽滑。
2
、绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越
差，原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，
破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼
劲”，降低了肉的黏度。
3
、手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为
大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较
好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。另外手工剁的馅本身
含水量要高于机器一点。用麦刀剁的馅，肉块或者肉糜颗粒大小不一，
总有些块大一点的或者没剁断的。吃起来的时候有层次，而且块稍微
大一点的，肉味十足。绞出来的，太细了，做纯肉馅的饺子都觉得口
感稍差与自己剁的。
4
、手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部
分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。用刀
剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。
5
、对于大多数需要节约时间的人而言，速度不那么快的手摇式绞
肉机可也是不错的选择！