1.买牛奶你必须知道的知识！
Q1：市面上的牛奶多种多样，消费者该如何选择？
A：目前能够在国内的商超合法上市的牛奶都是可以购买的。
Q2：什么样的牛奶不能买？
A：过了保质期有安全隐患的牛奶不能买。
Q3：保质期的含义？
A：国家食药监规定的销售许可时间，但是可能过了保质期产品依然是好的。对于生产商来说一般会把保质期缩减一半，比如实际上能够保证28天不变质，我们就标注14天。这是把冷链运输中的一些不可控环节排除掉，也是一种比较安全的做法。
Q4：什么是巴氏杀菌技术？
A：喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌，所以人能够喝的牛奶都是杀菌过的。
牛奶公司的巴氏杀菌车间，摄于必如鲜奶工厂
我们经常会看到“巴氏杀菌”，有些人认为就是高温杀菌，其实它是“高温杀菌＋急速冷却”。巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温（低于水沸点温度）消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明，利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。不仅运用在牛奶中，也运用在果汁、葡萄酒、啤酒等饮品的杀菌中。
Q5：UHT奶是什么？
A：超高温杀菌奶，UHT（Ultra - high temperature instantaneous sterilization）是鲜奶处理的一种灭菌工艺，超高温瞬时灭菌，135-140℃，4-10秒，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。市面上用利乐砖/枕包装的牛奶几乎都是UHT。但是高温消毒会破坏牛奶中的部分营养元素。
Q6：巴氏杀菌奶与鲜牛奶的差别是什么？
A：市面上能够看到的鲜牛奶就是巴氏杀菌奶。
Q7：脱脂奶是怎么做到的？
A：还有一种奶就是脱脂奶，在家中我们可以把牛奶煮沸，去掉上面的一层奶皮，下面的液体就是脱脂奶。而在工业上，我们会使用分离机，把乳脂分离出来，剩下就是脱脂奶，分离出来的乳脂被用于制作黄油等乳制品。
Q8：脱脂奶真的有利于减肥？
A：现代医学表明，减肥的最大的敌人不是脂肪，而是糖。脱脂奶分离出乳脂后，糖的浓度反而变高。我们建议大家都选择全脂奶，除非医生告诉你必须减少脂肪摄入。而且脱脂的过程中，很多脂溶性营养也会流失，比如比如维生素A、D、E、K等。
Q9：乳脂是什么？
A：乳脂就是牛奶中的脂肪。牛奶中的很多营养元素都是脂溶性的，比如维生素A、D、E、K，乳脂中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸，它能够帮助我们吸收这些脂溶性的营养。与动物内脏、奶油制品等脂肪含量超过20%的食物比起来，全脂牛奶的脂肪含量不足为奇，只含有3.7%～5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否则不用特别在意。所以不要再误会全脂牛奶啦。
Q10：如何用肉眼区别高温奶和鲜牛奶？
A：高温杀菌过的牛奶甜度会更高，颜色也会发黄。而真正的鲜牛奶，应该是清甜、洁白的。巴氏消毒鲜奶需要冷藏，而高温杀菌奶可以常温贮存。［也有一些商家的产品，其实是高温杀菌奶，但是为了混淆试听，也标注了冷藏。］
Q11：购买牛奶时需要看包装上的哪些信息？
A：生产日期、保质期、营养成分和处理方式。消费者应该尽量选择：新鲜生产、保质期短、使用“巴氏消毒”处理法的全脂鲜牛奶。
2. 喝牛奶，我们喝的是什么？
Q12：一头健康的奶牛一天平均产多少奶呢？
A：一头健康的奶牛一天平均生产40升（也就是40大桶牛奶）。国内目前的奶牛品种基本都是从国外引进后培育的，在我国最常见的黑白花奶牛也叫中国荷斯坦奶牛，中国荷斯坦奶牛有一百多年的历史，其育种过程非常复杂。总之，它是由纯种荷兰公牛与本地母牛的高代杂交种，经长期选育而成。
Q13：牛奶中有哪些营养成分？我们最主要摄取的营养是什么？
A：牛奶是一个营养综合体，其中最重要的营养成分就是蛋白质、钙、多种维生素、丰富的矿物质（钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼）、人不能自己生产的必需氨基酸、免疫球蛋白等。
Q14：什么样的牛奶最健康？
A：当然还是巴氏消毒的鲜牛奶，这种牛奶的营养成分最全面。像锌元素和磷元素是鲜牛奶所特有的。
Q15：喝牛奶真的可以补钙吗？
A：可以，这是已经被验证了。现代医学表明，补钙的最佳方式就是喝牛奶，比摄入人工的钙片还要更有效。
Q16：喝牛奶能够美白吗？
A：这个并没有科学的论证，但是健康的人自然气色会更好。
3.牛奶怎么喝？
Q17：每天什么时间喝牛奶最好？
A：这个是没有时间限制的，只要你觉得肠胃舒服，那么任何时间都可以喝牛奶。
Q18 ：普通人一天喝多少牛奶比较适合？
A：任何事情都有一个适量的原则，我们建议一天不要超过2斤。
Q19：为什么有人对牛奶过敏？
A：过敏在这里是一个医学用词，你需要找到自己的过敏源是什么，有的人可能是对牛奶中的钙过敏、有的人可能是对蛋白过敏。
Q20：“乳糖不耐”是为什么？
A：乳糖不耐是我们在发育成人的过程中，肠道中的乳糖酶的数量减少，从而在喝牛奶时产生一些不适。
Q21：乳糖不耐受有解决方法吗？
A：有的。通过有规律的适量摄入牛奶，可以培养我们肠道中乳糖酶的数量，减少乳糖不耐的症状。比如说少量的喝一些牛奶咖啡，就会很有帮助，类似“脱敏”。
Q22：空腹不能喝牛奶吗？
A：牛奶可以空腹喝。普遍认为牛奶不能空腹喝的原因是消化系统来不及消化吸收牛奶造成营养浪费，其实即使没有食物帮助，牛奶的大部分营养还是被我们吸收掉了。而且牛奶中的碳水化合物和脂肪会首先被身体转化为能量使用，而不是蛋白质，所以也不用担心蛋白质被大材小用的问题。
Q23：牛奶真的可以助眠吗？
A：真的。牛奶中含有两种催眠物质：一种是色氨酸，能促进大脑神经细胞分泌出使人昏昏欲睡的神经递质五羟色胺；另一种是对生理功能具有调节作用的肽类，其中的"类鸦片肽"可以和中枢神经结合，发挥类似鸦片的麻醉、镇痛作用，让人感到全身舒适，有利于解除疲劳并入睡。
4.咖啡与牛奶的CP故事
Q24：最早喝牛奶的人是谁？
A：根据现有的资料，1660年荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用。在1683年，奥斯曼土耳其帝国攻打维也纳，在仓皇撤退时留下了大量的咖啡豆，在战争中做出突出贡献的科奇斯基作为奖赏获得了这批咖啡豆。其后，他以此为资本，在维也纳设立了“青瓶咖啡馆”（bule bottle），并将基督徒们喝不惯的浓黑焦苦带咖啡渣的土耳其式咖啡进行了改变，过滤掉了咖啡渣，加入了大量牛奶。
Q25：各种牛奶咖啡的区别是什么？
A：牛奶咖啡的主要组成部分就是牛奶，比如latte的意思就是“牛奶”。意式拿铁咖啡为纯牛奶加浓缩咖啡，美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡，卡布奇诺是浓缩咖啡加牛奶加奶泡，各占三分之一的比例。馥芮白（澳白、平白flatwhhite）是浓缩咖啡加细奶泡。
Q26：对于咖啡师来说，他们最需要什么样的牛奶，为什么？
A：对于咖啡师来说，建议他们选择能够打发出良好奶泡的牛奶。
Q27：脱脂奶是不是不能打奶泡？
A：脱脂奶可以打奶泡。打发牛奶的过程会改变乳清蛋白的结构，跟脂肪没有关系，脂肪只是可以保护奶泡，太多的脂肪反而会让奶泡不稳定。
Q28：牛奶的风味是否与咖啡风味搭配协调也很重要，什么样的牛奶适合浅烘焙的咖啡豆，什么样的牛奶适合深烘焙的咖啡豆？
A：口味清甜的牛奶不会遮掩咖啡烘焙的风味，而如果是非常深烘焙的咖啡，也许会需要甜度高一些的牛奶来中和。但是这依然取决于咖啡师想要表达的风格。
Q29：为什么牛奶咖啡中的奶泡比常温的甜？
A：因为打发牛奶的过程中，牛奶中的水分变成水蒸气，浓度变高，就感觉更甜了。
Q30：打发牛奶是否会破坏牛奶的营养？
A：不会，任何加热都会造成营养物质的部分变性和流失，但是打奶泡蒸汽的温度只要不超过巴氏杀菌的温度85度，对营养的影响就不大。
Q31：专业的咖啡师是怎么说的？
A：对于专业的咖啡师来说，他们可以根据牛奶的特性来调整咖啡的萃取方式，通过调整打奶泡的温度、咖啡粉的粗细、萃取的时间压力等等来制作一杯好喝的牛奶咖啡。
5.为什么在咖啡行业里推广鲜奶？
眼睛笑眯眯的卢卡告诉我们，他的第一杯咖啡是20岁在意大利喝的，一杯浓缩咖啡，喝下去之后感觉自己醒了过来，好像前20年都在休眠。他喜欢上了咖啡，也喜欢上了牛奶咖啡。
必如鲜奶推出后在咖啡行业获得了一定的成功，其实也间接实现了必如的一个小小的品牌梦想。卢卡说，中国人其实在身体机能和免疫力上还差西方人一段距离，牛奶的规律摄入至少可以在营养膳食这个维度有所帮助。现在中国人成人的牛奶建议摄入量是500ml/天（日本是700ml/天）（约等于两杯牛奶咖啡中的奶量），我们还远没有达到这个营养标准。所以，在产品开发方面我们想尽办法，把牛奶变成更容易接受的，或者更时髦的衍生品，必如说酸奶，奶酪等等，提高大家的乳品摄入量。但是，没想到咖啡作为牛奶的天然载体，在国内掀起了一股风潮，这也让这瓶有营养的必如鲜奶有找到了用武之地。必如品牌的宗旨是：“减少人工干预，做新鲜健康的乳制品”。
咖啡与牛奶是一对cp，互相补充对方的营养物质，让彼此更加美味。推出鲜奶产品之后，必如开始跟很多咖啡馆合作。卢卡说，希望大家能够通过喝咖啡来更多的摄入牛奶，以一种温和的方式接受牛奶。
跟卢卡小哥约谈的视频📷
策划：行走的咖啡地图 必如鲜奶
文案、插画：羽罄
vlog视频拍摄： Joyce逮住猫咪
剪辑：普渡寺精致男爵
参考资料：
https://www.sohu.com/a/121908409_409217
http://baijiahao.baidu.com/s?id=1596546371873275201&wfr=spider&for=pc
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1618521766250783447&wfr=spider&for=pc
https://zhidao.baidu.com/question/1539939094403636787.html
http://www.sohu.com/a/168794361_651048
知识分享更有意义，都看到这里了，转发一下？返回搜狐，查看更多